經濟管理網輔料
油
適量
冰糖
適量
蔥段
適量
大料
適量
花椒
適量
姜片
適量
桂皮
適量
香葉
適量
干辣椒
3個
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
丁香
5個
草果
2個
肉蔻
1個
小茴香
適量
黃豆
適量
步驟
1.準備好蔥姜，花椒，大料，香葉，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等調料
2.肘子用水浸泡洗干凈，把殘留的豬毛拔干凈，然后入涼水焯水，打去浮沫，撈出洗凈
3.鍋中放入水，放水蔥姜等所有的香料，老抽，生抽，煮開
4.鍋中放少許油，倒入冰糖，小火翻炒，直到顏色變成紅色，起大泡冒煙，離火，倒入開水。
5.然后把糖色倒入鍋中，再放入肘子，水一定要沒過肘子。然后大火燒開，放料酒。在等大火燒開，轉小火，燉制，直到用筷子很輕松的就能扎透肉皮，差不多要2-3個小時左右，然后大火收汁，即可出鍋。
大黃米飯蒸肘子的做法
用料
大黃米
蒸大黃米飯的做法
把大黃米用水泡上，大約六個小時，我都是在晚上睡覺前泡上，第二天就可以了
把大黃米洗一下
把大黃米放進電飯鍋，放進兩大碗水，用煮飯模式煮半個小時，跳閘后在悶5～10分鐘就行了
蒸肘子肉的做法，蒸肘子肉怎么做好吃，蒸肘子肉的家常
步驟
蒸肘子肉的做法步驟11.將熟的肘子切成薄片，裝盤里。
蒸肘子肉的做法步驟22.在肘子肉上放適當的花椒，蔥花和醬油。
蒸肘子肉的做法步驟33.放到蒸鍋上蒸5分鐘。
蒸肘子肉的做法步驟44.從蒸鍋取出來。味道非常好吃~
東北的黃米飯怎么做？？
1.比較一下大黃米和小米的大小就能區分開來了吧
2.準備好黃米
3.黃米泡洗干凈,重新換水泡1個小時
4.把泡好的黃米倒入鍋內,加清水末過黃米兩指
5.煮開后撇去浮沫，然后就要時不時的攪拌一下,防止糊鍋;
6.煮到水份慚少時就要不停的攪拌了
7.至到黃米飯很粘稠,沒有多余的水分時即可出鍋
8.把煮好的黃米飯盛入碗中
9.吃的時候可以拌上白糖
小貼士
煮黃米飯的時候一定要時不時的攪拌一下，防止糊鍋，到最后更是要不停的攪拌。
滿族飲食習慣
滿族由于生活環境的不同以及與漢族頻繁交流，飲食習慣一方面與漢族有相似之處，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特點，如喜吃甜食、過節時吃“艾吉格餑”（即餃子）等。還保留了餑餑、酸湯子、薩其瑪、火鍋等有民族特色的食品。
餑餑是滿語，是由黏米做成的，有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據不同的季節制作不同的餑餑，一般春天做豆面餑餑，夏日做蘇葉餑餑，秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面，再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃，有黏性，味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外用蘇葉包起來蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味，別具風味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃，或沾著糖吃，既香又甜。
酸湯子是滿族的一種普通食品。它是用玉米面經過發酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先將水燒開，然后在手上扎一個包米葉，把面團放在手心，兩手一合，向外一擠，從小手指縫擠出一條條筷子粗細的扁形面條。放上各種調料和白菜等食用。
薩其瑪是滿族傳統風味糕點。“薩其瑪”是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水，攪打起泡后倒入和好的面中，揉成面團，然后搟成薄片、切成細條，用油炸成黃白色撈出，再將糖和水放進鍋內燒開，制成糖稀，再將炸好的細面條用糖稀拌勻，倒進鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內壓平，用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。
滿族人還喜歡吃火鍋。火鍋這種吃法在滿族先民中已有上千年的歷史。在古時，女真人在狩獵時，常用篝火燒陶壺來煮食物吃，塞外天寒，往往邊燒邊吃，這是火鍋的雛形。后來隨著金屬器皿的廣泛使用，使火鍋正式誕生。隨著時代的進步，這種吃法進一步發展，內容也大大豐富起來。在滿族歷史上出現過雀火鍋、天上鍋（飛禽鍋）、地上鍋（走獸鍋）、水中鍋（鮮魚鍋）、漬菜白肉火鍋等。火鍋在全國流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融進了火鍋，出現了許多新品種，風味各異，使火鍋食品呈現出百花紛呈的局面。
清代另一個非常著名的菜肴是滿漢全席，又名“滿漢燕翅烤全席”。滿漢全席產生于清代官府，因而菜肴繁多精美，場面豪華，禮儀講究，其中滿族肴饈起著主導作用。在滿漢全席中，熊掌、飛龍、猴頭、人參、鹿尾等滿族故土的特產是席上的珍肴，其做法是滿族傳統的燒、烤、煮、蒸。在滿漢全席中，火鍋類和砂鍋類菜肴也占突出地位，這類菜肴都和滿族風味有關。
滿族人一日三餐，習慣早晚吃干飯或稀飯，中午吃用黃米或高粱做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水團子之類，做干飯也多用小米、高粱、玉米。滿族人習慣養豬，每年春節殺的年豬，把一部分肉腌在壇子里，以備一年的食用。其余的用來改善生活，款待來客。最習慣的吃法是白肉血腸，豬肉燉酸菜粉條。逢節慶日，都吃餃子，陰歷除夕年飯必吃手扒肉。
滿族先民時期主要從事漁獵業，居無定所，食不定時，有時一家人舉行宴會，大家都無拘無束，載歌載舞。進入遼沈地區以后，從事農耕生活，傳統的聚餐已不多見，但滿族人好客的習俗經久不衰。一般的客人或老人從外邊進來，年輕的媳婦馬上出來施禮迎接，到屋后，先敬煙，后倒茶。滿族人以煙待客，是因為吸煙是其民族的嗜好，不僅成年男女吸煙，十七八歲的姑娘也吸煙，故民諺東北三大怪，其中有一條是"十七八歲的姑娘叼著大煙袋"之說。以前客人來進餐，由族中長輩來陪同，晚輩人不同席，年輕媳婦在旁伺候。平時，家中人就餐，上輩人不動筷，晚輩人絕不動筷。滿族人有紅白喜事時，設肉食宴，無論認識與否，都可以參加，吃的越多，主人越高興。至今滿族人仍有殺豬時，把親友、鄰里請來吃白片肉、血腸的習慣。
電飯鍋燜黃米飯的做法
主料
大黃米300g
白豆100g
悶大黃米飯的做法
1.買來的大黃米前一天用冷水泡上。
2.飯豆也用冷水泡上。
3.第二天早上把泡好的飯豆放電飯鍋中。
4.再把大黃米倒鍋里。
5.加大約兩大碗水。
6.插上電飯鍋，按下飯閘。
7.大約半個小時左右，飯鍋跳閘，開蓋用飯勺攪拌一下飯，再蓋上鍋蓋悶10分鐘左右，即可。
川菜東坡肘子怎么做
川菜東坡肘子
用料
主料:豬前肘 1000g
配料:小黃米姜或子姜 大量
辣椒面和甜面醬 適量
泡椒 適量
花椒 適量
米醋和香油 適量
料酒和二鍋頭 適量
生抽和蠔油 適量
紅油豆瓣醬 適量
輔料:蔥姜，鹽，白糖 適量
川菜東坡肘子的做法
1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助于更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質，血水反而不容易出來。
水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開后再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反復幾次。
肘子取出用清流水沖洗干凈，再瀝干水份。
2.夾住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色為最好，如果不焯水先烤毛囊口不張開，就只能刮毛；烤后再用溫水一泡，皮會更加薄，烤后清洗，更容易去細毛，去掉毛騷味。
3.湯鍋燒開高湯，或者熱開水，放入蔥段，姜片，料酒和高度二鍋頭，先大火燒開后轉紋火燉制2個小時，視自己的口感軟韌而定，傳統高壓鍋50分鐘左右。
4.調制醬料，先放豆瓣醬+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蠔油，鍋內熱油八成熱，一邊拌醬料一邊澆熱油混勻，層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。
炒制醬料，鍋內熱油，文火依次下入泡椒醬，拌姜醬，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蠔油和適量香油，小半勺白糖和生抽，適量醬油和米醋。
炒好后盛出裝在大碗里，再加一大湯勺的肘子原湯，拌勻后撒入香蔥。
何大廚觀點:沖油要熱，醬香光靠澆油還不夠，要炒制再加工，關鍵看咸味多少，咸了可以加甜面醬和米醋。
陳大廚觀點:醬料要小火炒制，這道菜要有酸甜味，糖醋可以適當多些，把握好口感。
5.肘子煮燉好后，盛出裝碗盤，先澆上1/3的醬料，上蒸鍋上汽蒸個5～6分鐘，以汽水刺激讓它更入味，口感更香軟滑潤，也可以蓋錫紙隔離水蒸汽，蒸好后關火燜幾分鐘。
最后取出，再澆上一遍醬料。
小貼士
肘子選擇:
前肘，運動量大，纖維組織比較細膩，膠原蛋白豐富，皮也比較薄，吃起來口感更潤滑。
肘子選用2斤左右的前肘，豬齡一年以內的較好。肘子大了可以在肉質部位做些改刀。
春節的食俗
漢族的春節食俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。 如年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”；這條魚準看不準吃，名為“看余”，必須留待初一食用．北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代；三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。
“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；
“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；
“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜（則安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
北方地區春節喜吃餃子，其寓意團結，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂趣，歷代人們在餃子餡上下了許多功夫，人們在餃子里包上錢，誰吃到來年會發大財；在餃子里包上蜜糖，誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。
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