輔料
油
適量
冰糖
適量
蔥段
適量
大料
適量
花椒
適量
姜片
適量
桂皮
適量
香葉
適量
干辣椒
3個
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
丁香
5個
草果
2個
肉蔻
1個
小茴香
適量
黃豆
適量
步驟
1.準備好蔥姜,花椒,大料,香葉,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等調料
2.肘子用水浸泡洗干凈,把殘留的豬毛拔干凈,然后入涼水焯水,打去浮沫,撈出洗凈
3.鍋中放入水,放水蔥姜等所有的香料,老抽,生抽,煮開
4.鍋中放少許油,倒入冰糖,小火翻炒,直到顏色變成紅色,起大泡冒煙,離火,倒入開水。
5.然后把糖色倒入鍋中,再放入肘子,水一定要沒過肘子。然后大火燒開,放料酒。在等大火燒開,轉小火,燉制,直到用筷子很輕松的就能扎透肉皮,差不多要2-3個小時左右,然后大火收汁,即可出鍋。
大黃米飯蒸肘子的做法
用料
大黃米
蒸大黃米飯的做法
把大黃米用水泡上,大約六個小時,我都是在晚上睡覺前泡上,第二天就可以了
把大黃米洗一下
把大黃米放進電飯鍋,放進兩大碗水,用煮飯模式煮半個小時,跳閘后在悶5~10分鐘就行了
蒸肘子肉的做法,蒸肘子肉怎么做好吃,蒸肘子肉的家常
步驟
蒸肘子肉的做法步驟11.將熟的肘子切成薄片,裝盤里。
蒸肘子肉的做法步驟22.在肘子肉上放適當的花椒,蔥花和醬油。
蒸肘子肉的做法步驟33.放到蒸鍋上蒸5分鐘。
蒸肘子肉的做法步驟44.從蒸鍋取出來。味道非常好吃~
東北的黃米飯怎么做??
1.比較一下大黃米和小米的大小就能區分開來了吧
2.準備好黃米
3.黃米泡洗干凈,重新換水泡1個小時
4.把泡好的黃米倒入鍋內,加清水末過黃米兩指
5.煮開后撇去浮沫,然后就要時不時的攪拌一下,防止糊鍋;
6.煮到水份慚少時就要不停的攪拌了
7.至到黃米飯很粘稠,沒有多余的水分時即可出鍋
8.把煮好的黃米飯盛入碗中
9.吃的時候可以拌上白糖
小貼士
煮黃米飯的時候一定要時不時的攪拌一下,防止糊鍋,到最后更是要不停的攪拌。
滿族飲食習慣
滿族由于生活環境的不同以及與漢族頻繁交流,飲食習慣一方面與漢族有相似之處,如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特點,如喜吃甜食、過節時吃“艾吉格餑”(即餃子)等。還保留了餑餑、酸湯子、薩其瑪、火鍋等有民族特色的食品。
餑餑是滿語,是由黏米做成的,有豆面餑餑、蘇葉餑餑、黏糕餑餑等。根據不同的季節制作不同的餑餑,一般春天做豆面餑餑,夏日做蘇葉餑餑,秋冬做黏糕餑餑。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細面,再加進豆面蒸制而成。這種餑餑顏色呈金黃,有黏性,味香可口。蘇葉餑餑是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌勻,外用蘇葉包起來蒸熟的。這種餑餑有一種蘇葉的特殊香味,別具風味。黏糕餑餑是用大黃米和小黃米浸泡之后磨成面,在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后制成的。這種餑餑用油煎著吃,或沾著糖吃,既香又甜。
酸湯子是滿族的一種普通食品。它是用玉米面經過發酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后,先將水燒開,然后在手上扎一個包米葉,把面團放在手心,兩手一合,向外一擠,從小手指縫擠出一條條筷子粗細的扁形面條。放上各種調料和白菜等食用。
薩其瑪是滿族傳統風味糕點。“薩其瑪”是滿語,漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水,攪打起泡后倒入和好的面中,揉成面團,然后搟成薄片、切成細條,用油炸成黃白色撈出,再將糖和水放進鍋內燒開,制成糖稀,再將炸好的細面條用糖稀拌勻,倒進鋪以芝麻、瓜子仁、青紅絲的一只木框內壓平,用刀切成方塊制成。這種食品色、香、味、形俱佳。
滿族人還喜歡吃火鍋。火鍋這種吃法在滿族先民中已有上千年的歷史。在古時,女真人在狩獵時,常用篝火燒陶壺來煮食物吃,塞外天寒,往往邊燒邊吃,這是火鍋的雛形。后來隨著金屬器皿的廣泛使用,使火鍋正式誕生。隨著時代的進步,這種吃法進一步發展,內容也大大豐富起來。在滿族歷史上出現過雀火鍋、天上鍋(飛禽鍋)、地上鍋(走獸鍋)、水中鍋(鮮魚鍋)、漬菜白肉火鍋等。火鍋在全國流行以后,各地居民把本地佳肴食俗融進了火鍋,出現了許多新品種,風味各異,使火鍋食品呈現出百花紛呈的局面。
清代另一個非常著名的菜肴是滿漢全席,又名“滿漢燕翅烤全席”。滿漢全席產生于清代官府,因而菜肴繁多精美,場面豪華,禮儀講究,其中滿族肴饈起著主導作用。在滿漢全席中,熊掌、飛龍、猴頭、人參、鹿尾等滿族故土的特產是席上的珍肴,其做法是滿族傳統的燒、烤、煮、蒸。在滿漢全席中,火鍋類和砂鍋類菜肴也占突出地位,這類菜肴都和滿族風味有關。
滿族人一日三餐,習慣早晚吃干飯或稀飯,中午吃用黃米或高粱做成的餅、糕、饅頭、餑餑、水團子之類,做干飯也多用小米、高粱、玉米。滿族人習慣養豬,每年春節殺的年豬,把一部分肉腌在壇子里,以備一年的食用。其余的用來改善生活,款待來客。最習慣的吃法是白肉血腸,豬肉燉酸菜粉條。逢節慶日,都吃餃子,陰歷除夕年飯必吃手扒肉。
滿族先民時期主要從事漁獵業,居無定所,食不定時,有時一家人舉行宴會,大家都無拘無束,載歌載舞。進入遼沈地區以后,從事農耕生活,傳統的聚餐已不多見,但滿族人好客的習俗經久不衰。一般的客人或老人從外邊進來,年輕的媳婦馬上出來施禮迎接,到屋后,先敬煙,后倒茶。滿族人以煙待客,是因為吸煙是其民族的嗜好,不僅成年男女吸煙,十七八歲的姑娘也吸煙,故民諺東北三大怪,其中有一條是"十七八歲的姑娘叼著大煙袋"之說。以前客人來進餐,由族中長輩來陪同,晚輩人不同席,年輕媳婦在旁伺候。平時,家中人就餐,上輩人不動筷,晚輩人絕不動筷。滿族人有紅白喜事時,設肉食宴,無論認識與否,都可以參加,吃的越多,主人越高興。至今滿族人仍有殺豬時,把親友、鄰里請來吃白片肉、血腸的習慣。
電飯鍋燜黃米飯的做法
主料
大黃米300g
白豆100g
悶大黃米飯的做法
1.買來的大黃米前一天用冷水泡上。
2.飯豆也用冷水泡上。
3.第二天早上把泡好的飯豆放電飯鍋中。
4.再把大黃米倒鍋里。
5.加大約兩大碗水。
6.插上電飯鍋,按下飯閘。
7.大約半個小時左右,飯鍋跳閘,開蓋用飯勺攪拌一下飯,再蓋上鍋蓋悶10分鐘左右,即可。
川菜東坡肘子怎么做
川菜東坡肘子
用料
主料:豬前肘 1000g
配料:小黃米姜或子姜 大量
辣椒面和甜面醬 適量
泡椒 適量
花椒 適量
米醋和香油 適量
料酒和二鍋頭 適量
生抽和蠔油 適量
紅油豆瓣醬 適量
輔料:蔥姜,鹽,白糖 適量
川菜東坡肘子的做法
1.汆洗,先清於血,焯制肘子,冷水下鍋有助于更好的去血水,熱水比較容易凝固蛋白質,血水反而不容易出來。
水鍋里加入適量蔥姜,花椒和2小勺料酒,水開后再煮制十來分鐘就可以了,其間最好是一遍遍去血水,即水開瓢浮沫,再加涼水燒開瓢浮沫,反復幾次。
肘子取出用清流水沖洗干凈,再瀝干水份。
2.夾住肘子,在灶火上烤肘皮,烤成虎皮色為最好,如果不焯水先烤毛囊口不張開,就只能刮毛;烤后再用溫水一泡,皮會更加薄,烤后清洗,更容易去細毛,去掉毛騷味。
3.湯鍋燒開高湯,或者熱開水,放入蔥段,姜片,料酒和高度二鍋頭,先大火燒開后轉紋火燉制2個小時,視自己的口感軟韌而定,傳統高壓鍋50分鐘左右。
4.調制醬料,先放豆瓣醬+姜蒜末,姜末先拌一半留一半,然后加辣椒面+蠔油,鍋內熱油八成熱,一邊拌醬料一邊澆熱油混勻,層次熱油要熗出醬香和姜蒜香。
炒制醬料,鍋內熱油,文火依次下入泡椒醬,拌姜醬,煸出香味后,放入另一半姜末,一勺蠔油和適量香油,小半勺白糖和生抽,適量醬油和米醋。
炒好后盛出裝在大碗里,再加一大湯勺的肘子原湯,拌勻后撒入香蔥。
何大廚觀點:沖油要熱,醬香光靠澆油還不夠,要炒制再加工,關鍵看咸味多少,咸了可以加甜面醬和米醋。
陳大廚觀點:醬料要小火炒制,這道菜要有酸甜味,糖醋可以適當多些,把握好口感。
5.肘子煮燉好后,盛出裝碗盤,先澆上1/3的醬料,上蒸鍋上汽蒸個5~6分鐘,以汽水刺激讓它更入味,口感更香軟滑潤,也可以蓋錫紙隔離水蒸汽,蒸好后關火燜幾分鐘。
最后取出,再澆上一遍醬料。
小貼士
肘子選擇:
前肘,運動量大,纖維組織比較細膩,膠原蛋白豐富,皮也比較薄,吃起來口感更潤滑。
肘子選用2斤左右的前肘,豬齡一年以內的較好。肘子大了可以在肉質部位做些改刀。
春節的食俗
漢族的春節食俗,一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主;并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動,極盡天倫之樂。 如年夜飯,尤為講究:一是全家務必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現團圓之意;二是飯食豐盛,重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”,酒水叫“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚叫“年年有余”;這條魚準看不準吃,名為“看余”,必須留待初一食用.北方無魚的地區,多是刻條木頭魚替代;三是座次有序,多為祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關門閉戶,熱鬧盡興而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時北京、天津一般人家做大米干飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和涼菜,八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。
“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;
“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;
“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”,討“十全十福”之彩,以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜,講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶,餐桌上必有青菜(則安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有余,另一條是鰱魚,可以吃,象征連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成,含義為“和氣生財”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,意思是”抓錢發財”。管家人要吃一只雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條,叫“錢串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
北方地區春節喜吃餃子,其寓意團結,表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂趣,歷代人們在餃子餡上下了許多功夫,人們在餃子里包上錢,誰吃到來年會發大財;在餃子里包上蜜糖,誰吃到意味著來年生活甜蜜等等。
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